ベトナム料理はどれくらい辛いのか｜辛さレベルと苦手な人でも楽しむコツを詳しく紹介！

ベトナム料理に興味はあるけれど辛さが不安で一歩踏み出せないと感じている人は少なくありません。

日本でも人気が高まるベトナム料理は唐辛子やハーブを使うイメージが強くどれくらい辛いのか疑問に思う人も多いでしょう。

実際にはとても辛い料理もあればほとんど辛くない優しい味わいの料理もあり選び方と注文の仕方で印象が大きく変わります。

この記事ではベトナム料理の辛さの特徴と代表的なメニューさらに辛さが苦手な人でも安心して楽しむための工夫をまとめます。

旅行で現地を訪れる人も日本のベトナム料理店に行く人も辛さを知っておけばメニュー選びがぐっと気楽になります。

ベトナム料理はどれくらい辛いのか

このセクションではベトナム料理全体の辛さのイメージを整理し他のアジア料理との違いや地域差について概要をつかみます。

ベトナム料理の辛さの特徴

ベトナム料理の辛さは唐辛子だけでなく酸味とハーブの香りが重なった立体的な味わいが特徴です。

タイ料理や韓国料理と比べると基本の味付けはマイルドで辛さは後から足して調整するスタイルが一般的です。

多くの料理では卓上に唐辛子やチリソースが置かれていて好みに合わせて辛さを強くする文化があります。

そのため同じメニュー名でも人によって感じる辛さが違い辛さの幅が広いことがベトナム料理の魅力でもあります。

唐辛子と薬味の使い方

ベトナム料理では生の刻み唐辛子やチリソースに加えてニンニクやライムナンプラーなどの薬味がセットで使われます。

唐辛子そのものは少量でも辛さが強いためスープやタレに溶かしながら少しずつ味を見て足すのが一般的な食べ方です。

香り付けに使われるレモングラスやこぶみかんの葉は辛さではなく爽やかな香りを加える役割を持ちます。

日本人から見ると赤いスープがとても辛そうに見えても酸味や香りによって実際の辛さは意外と穏やかなことも多いです。

他のアジア料理との辛さの違い

タイ料理は唐辛子とハーブをしっかり利かせた強烈な辛さが特徴で一口目から汗がにじむような刺激があります。

韓国料理はコチュジャンや粉唐辛子をたっぷり使い旨味と辛さがじわじわ続く重めの辛さが中心です。

それに対してベトナム料理は出汁の旨味と甘み酸味をベースにして後から辛さを足す軽やかな辛さが多いです。

辛い料理が並ぶアジアの中ではベトナム料理は比較的バランス型で辛さが苦手な人でも調整しやすいジャンルと言えます。

地域による辛さの違い

北部のハノイ周辺は穏やかな塩味と出汁を重視する傾向が強く辛さは控えめで素朴な味わいが多いです。

中部のフエやダナンは唐辛子をしっかり効かせた料理が多くベトナムの中でも辛さが強い地域として知られています。

南部のホーチミン周辺は甘みのある味付けが好まれ辛さもありますが砂糖やココナッツミルクで全体がまろやかになります。

旅行で感じるベトナム料理の辛さはどの地域に滞在するかによっても大きく変わるため事前に特徴を知っておくと安心です。

ベトナム料理が辛くないと言われる理由

ベトナム料理が辛くないと感じる人が多いのは卓上調味料で辛さを後がけする文化のため元のスープが優しい味になっているからです。

出汁や魚醤の旨味と砂糖の甘みを土台にして辛さは味の一要素としてバランスよく組み込まれています。

辛さは苦手だけれどエスニックな香りは楽しみたいという人にとってベトナム料理はちょうど良い選択肢になりやすいです。

日本のベトナム料理店でも辛さを控えめにして提供する店が多く全体としてマイルドな印象が広がっています。

辛さが苦手な人が驚きやすいポイント

辛さが苦手な人が驚きやすいのは見た目が透明なスープでも底に刻み唐辛子が沈んでいて後半から急に辛くなる場合です。

薬味の小皿に何気なく入っている赤い唐辛子をまとめて全部入れると一気に辛さが跳ね上がることもあります。

屋台では唐辛子入りの調味料が最初から混ざっていることもあるため味見をしてから足す習慣をつけると安心です。

辛さを避けたい場合は最初の一口を食べる前にスープの色や唐辛子の有無を軽く確認しておくと失敗を防ぎやすくなります。

辛いベトナム料理の代表メニュー

ここでは辛いものが好きな人に人気のベトナム料理を取り上げどのような辛さなのかや特徴を具体的に紹介します。

ブンボーフエ

ブンボーフエは中部の古都フエ発祥の牛肉入り辛口麺でベトナムの中でもトップクラスの辛さを誇る料理です。

牛骨スープにレモングラスやシュリンプペーストが加わり深い旨味と赤い唐辛子オイルの刺激が同時に押し寄せます。

辛さは店によって大きく異なりますが唐辛子オイルを減らしてもらえば辛さ控えめで香りを楽しむ食べ方も可能です。

本場の雰囲気を味わいたい辛いもの好きには一度試してみてほしい代表的なベトナム料理です。

ブンリエウ

ブンリエウは蟹とトマトベースのスープに米麺を合わせた料理で見た目は優しいのにピリッとした辛さを感じます。

酸味のあるトマトと蟹の旨味がしっかりしているため辛さが加わっても重くなりすぎず後味は意外と軽やかです。

屋台では唐辛子入りのサテやチリソースが一緒に出されることが多く自分で辛さを増やして楽しめます。

辛さと酸味のバランスを楽しみたい人やトマト系スープが好きな人にはぴったりの一品です。

ベトナム風辛口鍋

ベトナムにも唐辛子やレモングラスをたっぷり使った辛口鍋があり家族や仲間で囲んで食べる人気メニューです。

スープは酸味と辛味が両立していることが多く海鮮や豚肉野菜をたくさん入れても味がぼやけません。

辛さが心配な場合は最初に鍋のスープを味見し辛ければお湯を足して薄めるなどの調整もできます。

具材の組み合わせを工夫すれば辛さだけでなく食べ応えやヘルシーさも自分好みに変えられます。

• 唐辛子入り酸味スープ
• エビや魚などの海鮮
• 豚肉やつみれ
• 空芯菜や白菜などの野菜
• 締め用の麺やご飯

屋台のピリ辛おつまみ

ベトナムの屋台では砂肝や鶏の足イカなどを串に刺して甘辛ダレで焼いたピリ辛おつまみも定番です。

タレにはニンニクや唐辛子がしっかり使われていて一口食べると辛さと香ばしさでビールが進みます。

見た目は小さな串でも唐辛子の量が多いことがあるため辛さが苦手な人は少しだけ試して様子を見ると安心です。

旅行中に屋台グルメを楽しむときは辛そうな赤いタレが多い串は本当に辛い場合が多いと覚えておきましょう。

辛くないベトナム料理の代表メニュー

辛さが苦手でも楽しめるベトナム料理はたくさんありここでは日本人にもなじみやすいマイルドな料理を紹介します。

フォーガー

フォーガーは鶏ガラスープにコシのある米麺を合わせた優しい味の麺料理でベトナム料理初心者にも人気です。

基本のスープには唐辛子が入っていないことが多く卓上のチリソースや生唐辛子を加えるかどうかは自分次第です。

鶏の旨味と香味野菜の出汁がしっかりしているため辛さがなくても物足りなさを感じにくいのが魅力です。

辛さが不安な人はチリソースを使わずライムとハーブだけを足してさっぱり食べると安心して楽しめます。

生春巻き

生春巻きはライスペーパーでエビや野菜ハーブを巻いたフレッシュな料理で基本的には辛さがほとんどありません。

辛さを感じるかどうかは一緒に出されるタレ次第で甘酸っぱいタレを選べば辛さゼロで食べられます。

香草が苦手な人は少なめにしてもらうよう伝えることで味のハードルを下げられます。

前菜としても軽食としても使いやすく子どもから大人まで幅広く楽しめる万能メニューです。

• エビや豚肉などの具材
• レタスやきゅうりの野菜
• ミントやパクチーなどのハーブ
• 甘酸っぱいピーナッツダレ
• 辛さ控えめのヌクチャム

バインミー

バインミーはフランスパンにパテやハム野菜をはさんだベトナムのサンドイッチで辛さは選ぶ具材とソースで変わります。

標準では唐辛子のスライスが入ることもありますが注文時に抜いてもらえば辛さをほとんど感じません。

なますの酸味とパテのコクバターの風味が合わさり辛さなしでも十分満足感のある味わいです。

テイクアウトもしやすいので辛くないベトナム料理を気軽に試したい人にぴったりです。

おかゆ料理

ベトナムのおかゆは鶏肉や魚介を煮込んだ優しい味のスープご飯で体調がすぐれないときにもよく食べられます。

基本の味付けは塩とナンプラーが中心で辛さは入っておらず必要なら卓上の唐辛子で少し足す形です。

柔らかいお米と出汁の旨味だけでも十分おいしく辛さが苦手な人でも安心して食べられます。

夜遅くや朝食に軽く何かを食べたいときにも胃にやさしい選択肢になります。

ベトナム料理の辛さを抑える工夫

このセクションではベトナム料理を注文するときや食べるときに辛さを抑える具体的な工夫や言い方を紹介します。

注文時に伝える言い方

ベトナム現地の店や本格的なベトナム料理店では辛さを控えめにしてほしいことを一言添えるだけで対応してくれることが多いです。

英語が通じにくい場面でも簡単なベトナム語フレーズを覚えておけばスムーズに意思を伝えられます。

笑顔でゆっくり伝えると店側も理解しやすく辛さに配慮した味付けにしてくれる可能性が高まります。

辛さを抑えたい場合によく使われる便利なフレーズをいくつか覚えておくと安心です。

• Ít cay thôi（少しだけ辛くしてください）
• Không cay（辛くしないでください）
• Không cho ớt（唐辛子を入れないでください）
• Cho riêng ớt（唐辛子は別皿にしてください）

卓上調味料の使い方

ベトナム料理の多くの店ではヌクマムやチリソース砂糖ライムなどの調味料が卓上に置かれており自分で味を調整できます。

辛さを抑えたいときは唐辛子系の調味料を避けるだけでなく酸味や甘みをうまく使うと口当たりがかなり変わります。

どの調味料がどんな役割を持っているかを知っておくと辛さと味のバランスを自分好みにコントロールしやすくなります。

代表的な調味料の特徴を早見表として整理しておくと初心者でも使い分けがしやすくなります。

辛さに強くなる食べ方の工夫

辛さに慣れていない人がいきなり激辛料理に挑戦すると胃腸に負担がかかり旅行中の体調不良につながることがあります。

まずは辛くないメニューを中心に選び卓上調味料で少しずつ辛さを足して自分の許容範囲を確認していくと安心です。

辛さを感じたときは水よりもご飯やパンなどの炭水化物を一緒に食べると刺激が和らぎやすくなります。

乳製品や甘いデザートを食後に少し取るのも口の中の辛さを落ち着かせるのに役立ちます。

辛さを知ればベトナム料理はもっと楽しい

ベトナム料理は辛い料理もあれば穏やかな味わいの料理も多く辛さは後から調整するスタイルが基本であることを理解しておくと安心して楽しめます。

代表的な辛い料理と辛くない料理を知っておけばメニューを開いたときに自分の好みに合う一皿を選びやすくなります。

さらに簡単なベトナム語フレーズや卓上調味料の特徴を覚えておけば現地でも日本の店でも辛さを自分らしくコントロールできます。

辛さとの付き合い方が分かればベトナム料理の奥深い出汁の旨味とハーブの香りをこれまで以上に味わえるようになるでしょう。