ベトナム料理のハーブを楽しむコツ7選｜香りの種類と苦手意識を軽くする食べ方ガイド！

ベトナム料理を食べるときに山盛りで添えられる香草を前にして、どう使えば良いか戸惑った経験がある人は少なくありません。

独特の香りを持つハーブは、使い方さえ分かれば料理のおいしさや爽やかさを一気に引き上げてくれます。

一方で香りが強すぎて苦手意識を持ってしまい、ベトナム料理から足が遠のいている人もいます。

ここではベトナム料理のハーブの特徴や種類、料理との合わせ方や日本での楽しみ方まで、初心者でも取り入れやすいコツを丁寧に解説します。

ベトナム料理のハーブを楽しむコツ7選

最初のセクションでは、ベトナム料理のハーブを無理なく楽しむための基本的なポイントを七つに分けて紹介します。

代表的な香草の特徴を押さえつつ、フォーや生春巻きなど具体的な料理との組み合わせもイメージできるように説明します。

香りが強いハーブも少しずつ慣らしていけば、爽やかな風味と軽やかな後味を楽しめるようになります。

苦手な人でも試しやすい食べ方の工夫や、盛り合わせの中から選ぶときの目安もあわせて確認していきましょう。

定番のパクチー

ベトナム料理の香草と聞いて真っ先に思い浮かぶのが、独特の香りを持つパクチーです。

ベトナムではフォーやブンなどの麺料理だけでなく、スープやサラダにも幅広く使われています。

香りが強く感じる場合でも、最初は一口分だけちぎって麺に絡めると風味を確かめながら量を調整できます。

ライムや唐辛子を少し加えると香りが丸く感じられ、パクチーの青くささが苦手な人にも試しやすくなります。

パクチーは刻んでトッピングにするだけでなく、根の部分をスープの香り付けに使うことも多いハーブです。

タイバジルの香り

タイバジルは甘さと清涼感を併せ持つ香りが特徴で、フォーや炒め物の仕上げに添えられることが多いハーブです。

西洋料理で使われるバジルよりもミントに近いすっきりした香りで、後味を軽くしてくれる役割があります。

葉を指先で軽くつぶしてから麺や具材と一緒に食べると、香りが立って爽やかさを強く感じられます。

揚げ春巻きや揚げ物と合わせると、油っぽさを和らげてくれるので口の中が重くなりにくくなります。

香り自体は個性的ですが刺激は強すぎないため、パクチーが苦手な人でも受け入れやすいハーブです。

ベトナムミントの爽快感

ベトナムミントは爽やかな清涼感が特徴で、サラダや生春巻きの具材としてよく使われるハーブです。

葉をかむとスッとした香りが広がり、油分の多い肉料理や揚げ物の後口をさっぱり整えてくれます。

ミントといっても甘さは控えめで、強い清涼感が苦手な人は細かくちぎって少量から試すのがおすすめです。

生春巻きの中にレタスやきゅうりと一緒に巻き込むと、噛んだ瞬間に爽やかさが弾けるような味わいになります。

飲み物にも使いやすく、ライムと合わせてハーブティーやノンアルコールカクテルにして楽しむ人も多くいます。

シソのやさしい風味

ベトナム料理では赤シソや青シソに似たハーブもよく使われており、日本人にとっては比較的なじみやすい香りです。

裏側が紫がかった葉は日本の大葉より香りが穏やかで、薬味というより葉野菜に近い感覚でたっぷり食べられます。

おかゆや煮込み料理に添えられることが多く、温かいスープと一緒に食べると香りがふんわり広がります。

パクチーよりもクセが少ないため、ハーブ初心者が最初に慣れる入口として選びやすい存在です。

日本の家庭でも大葉で代用しやすく、フォーや生春巻きに加えると一気にベトナムらしい香りが再現できます。

香りが個性的なハーブ

ベトナムにはノコギリコリアンダーやベトナムコリアンダー、ドクダミなど個性的な香りを持つハーブも豊富にあります。

ノコギリコリアンダーは細長いギザギザの葉が特徴で、スープにちぎって入れると深みのある香りが加わります。

ベトナムコリアンダーは爽やかな辛みを含んだような香りで、鶏肉やウナギ料理との相性が良いとされています。

ドクダミは独特の土っぽい香りがあり、ほんの少量を混ぜることで香りの複雑さが増すハーブです。

個性的な香草はどれも少量から試し、自分の好みや料理との相性を探しながら慣れていくのがおすすめです。

料理ごとのハーブの合わせ方

ベトナム料理では一皿の横に何種類ものハーブが盛られ、好みに合わせて自由に組み合わせて食べるスタイルが一般的です。

フォーにはパクチーやタイバジル、ノコギリコリアンダーなどを少しずつ加えると、スープの香りに広がりが出ます。

生春巻きではレタスやきゅうりに加えてベトナムミントやシソを巻き込むと、食感と香りのバランスが良くなります。

香りの強いハーブと穏やかなハーブを同時に使うと、クセを和らげながら彩りと風味を両立させやすくなります。

盛り合わせから選ぶときは、まず穏やかな葉ものをベースにし、少しずつ個性の強い香草を足していくのが安心です。

ハーブが苦手な人の慣れ方

香草が苦手な人は、最初から山盛りを食べようとせず、ひと口分を麺や具材に絡めるところから始めるのが大切です。

スープやタレにしっかり浸してから食べると、香りの角が丸くなり、独特の風味が穏やかに感じられます。

香りの強いパクチーより先に、シソやミントなど比較的なじみやすいハーブから慣れていくのも一つの方法です。

ライムや唐辛子、砂糖などテーブルに置かれた調味料を少し足すと、味のバランスが変わって食べやすくなります。

何度か少量ずつ試していくうちに、香りの良さや後味の軽さに気づき、自然とハーブを増やしたくなる人も多くいます。

ベトナム料理のハーブの種類

次のセクションでは、ベトナム料理でよく使われるハーブを香りの特徴や使われ方という視点から整理して紹介します。

名前が分からない葉でもどの系統の香りかを知っておくと、料理の横に盛られたときに自信を持って選べるようになります。

ここでは香りが強いものと穏やかなもの、さらに料理別に相性の良いハーブを表にまとめていきます。

種類を知ることで、レストランだけでなく家庭でもベトナムらしい味わいを再現しやすくなります。

香りが強いハーブ

香りが強いハーブは少量でも存在感があり、料理全体の印象を大きく変える力を持っています。

慣れていないと驚く香りですが、脂の多い肉料理や濃厚なスープと合わせると、後口を軽くしてくれる大切な役割があります。

特徴を知っておくことで、盛り合わせからほんの少しだけ選んで試しやすくなります。

代表的な香りが強いハーブを短く整理すると次のようになります。

• パクチー
• ノコギリコリアンダー
• ベトナムコリアンダー
• ドクダミの葉
• リモノフィラ

香りが穏やかなハーブ

香りが穏やかなハーブは、サラダ感覚でたっぷり食べても負担が少なく、初心者にも取り入れやすい存在です。

レタスやもやしに加えて、シソ系やミント系の葉を合わせると、苦味が少ない爽やかな風味になります。

これらのハーブはベースとして量を多めに使い、香りが強いハーブを少しずつ混ぜていくとバランスが取りやすくなります。

日本のスーパーで手に入りやすい大葉やフレッシュバジルも、穏やかなグループとして活用できます。

フォー向きのハーブ

フォーには澄んだスープと米麺のやさしい味わいを邪魔しない、爽やか系のハーブがよく合います。

香りの強さよりも、スープと一体になったときの軽やかさや清涼感が重視されるのが特徴です。

麺をすするたびにふわっと香りが立つ組み合わせを、次の表で整理してみます。

生春巻き向きのハーブ

生春巻きにはシャキシャキした野菜と一緒に巻き込むため、食感が良くて香りが爽やかなハーブが向いています。

レタスを中心に、ミントやシソ系の葉を組み合わせると、巻いた瞬間から断面が鮮やかになり見た目も楽しくなります。

香りが強いパクチーは少量を真ん中にまとめて入れると、噛んだときにふわっと香る程度に落ち着きます。

葉の種類を変えるだけで同じ具材でも印象が変わるので、組み合わせを変えて食べ比べてみるのもおすすめです。

ベトナム料理のハーブの健康効果

三つ目のセクションでは、ベトナム料理のハーブが持つ健康面でのメリットや注意点を整理します。

香りの強さだけでなく、消化を助ける作用や抗酸化成分など、体にうれしい働きが期待されるものも多くあります。

一方で、生の葉を大量に食べるスタイルだからこそ、体質や体調によっては注意したいポイントも存在します。

メリットと気をつける点を両方押さえ、日常の食事に無理なく取り入れるヒントにしていきましょう。

消化を助ける作用

多くのハーブには、胃腸の働きを穏やかに刺激して消化をサポートする作用があるとされています。

油を使った揚げ春巻きや肉料理に香草を組み合わせると、食後のもたれ感が軽く感じられる人もいます。

ミントやバジル系の香りは食欲を適度に刺激し、たくさん食べた後でもスッキリした後味を残してくれます。

胃が重いときは、香りの強さを控えめにしながら少量のハーブを取り入れると負担を減らしつつ楽しめます。

香りによるリラックス

ハーブの芳香成分は、香りとして鼻から吸い込むことで気分を落ち着かせる働きが期待されています。

ベトナム料理のテーブルで湯気と一緒に立ち上る香りを感じるだけでも、ほっとする感覚を覚える人は少なくありません。

食事中に香りを楽しむことで、満腹感だけでなく満足感や幸福感が高まりやすくなります。

リラックスに役立つポイントを短く整理すると次のようになります。

• ミント系の清涼感
• バジル系の甘い香り
• シソ系の落ち着いた香り
• 温かいスープから立つ湯気
• ライムの柑橘の香り

抗酸化成分のポイント

ベトナム料理でよく使われる緑のハーブには、ビタミンやポリフェノールなどの抗酸化成分が含まれています。

特に色の濃い葉ものは、日常的に少しずつ食べることで、野菜不足を補う役割も期待できます。

代表的なハーブと注目したい成分を、簡単な表にまとめてみます。

食べ過ぎへの注意点

体にうれしい働きが期待できる一方で、ハーブを急に大量に食べるとお腹がゆるくなる人もいます。

香りが強いものほど刺激も強く感じられるため、体調が優れないときは量を控えめにすることが大切です。

持病の薬を飲んでいる場合や妊娠中の人は、特定のハーブを大量に取る前に専門家に相談すると安心です。

ベトナム料理では自由に香草を足せますが、自分の体調に耳を傾けながら適量を見極める姿勢が欠かせません。

日本でベトナム料理のハーブを味わう方法

ここからは日本にいながらベトナム料理のハーブを楽しむ具体的な方法に焦点を当てます。

最近はスーパーやオンラインショップでも香草が手に入りやすくなり、家庭でベトナム風の味わいを再現しやすくなりました。

手に入れやすい葉ものを上手に組み合わせれば、すべてのハーブをそろえなくても十分に雰囲気を味わえます。

買い方や保存方法を知っておくことで、無駄を減らしながら香りの良さを長く楽しめるようになります。

スーパーで買いやすい葉もの

ベトナム現地で使われるすべてのハーブをそろえるのは難しくても、日本のスーパーで手に入る葉ものを活用すれば十分に雰囲気を出せます。

定番の大葉やミント、イタリアンバジルなどはベトナムの香草に近い系統の香りを持っています。

レタスやサニーレタスをベースに、これらの香りの強い葉を少しずつ混ぜるとベトナム風の盛り合わせが作れます。

スーパーで見かけたときに試しやすい葉ものを短く整理すると次の通りです。

• 大葉
• フレッシュミント
• イタリアンバジル
• サニーレタス
• サラダほうれん草

専門店や通販の選び方

より現地に近い香りを楽しみたい場合は、アジア食材店や通販でベトナムハーブを取り扱うショップを探すのがおすすめです。

商品説明にベトナム語の名称や使い方が書かれていると、どの料理に合うかイメージしやすくなります。

生鮮品は発送から到着までの日数や冷蔵か常温かを確認し、できるだけ早く受け取れるタイミングで注文すると安心です。

初めて購入する場合は少量のセットを選び、香りや食感の違いを試しながら好みのハーブを見つけていきましょう。

家庭料理への取り入れ方

ベトナム料理のハーブは現地の料理だけでなく、日本の家庭料理にもよく合います。

フォー用の乾麺がなくても、うどんやそうめんを使ってスープやタレを工夫すれば手軽なアレンジが可能です。

どの料理にどのようなイメージで香草を合わせるかを、次の表で簡単に整理してみます。

余ったハーブの保存術

一度に使い切れなかったハーブは、保存方法を工夫することで香りと鮮度を長持ちさせることができます。

根付きのものはコップの水に挿して冷蔵庫に入れると、数日間はみずみずしさを保ちやすくなります。

葉だけの場合は湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉容器や保存袋に入れて冷蔵するのが基本です。

固い茎や香りが強い部分は刻んで冷凍しておくと、スープや炒め物の香り付け用として少量ずつ使えて便利です。

ベトナム料理のハーブで日常を彩る

ベトナム料理のハーブは、最初こそ香りの強さに戸惑うかもしれませんが、慣れてくると料理の魅力を何倍にも高めてくれる存在です。

パクチーやタイバジル、ベトナムミントなど代表的な香草の特徴を知ることで、レストランでも家庭でも自信を持って選べるようになります。

健康面では消化を助けたり、香りによって気分を和らげたりと、日々の食事にうれしい効果が期待できる点も魅力です。

日本で手に入る葉ものや通販を上手に活用しながら、自分のペースで香りに慣れていけば、日常の食卓にベトナムの風を気軽に取り入れられます。

少しずつ好みのハーブを見つけていく過程も楽しみながら、ベトナム料理の世界を香りとともに広げていきましょう。